lundi 30 juillet 2007

Salade de pois chiches au cumin et au citron


Salade rafraîchissante

2 pains pitas
3 c. à table de jus de citron
2 c. à table d'huile d'olive
2 c. à thé de cumin moulu
3/4 c. à thé de sel
1/4 c. à thé de poivre de cayenne
1 boîte de pois chiches,égouttés et rincés(19 oz/540 ml)
3 tomates italiennes hachées
1 tasse de concombre haché
1 tasse de poivron haché
3 oignons verts coupés en tranche fines
1/2 tasse de noix de grenoble hachées(moi j'ai pris moitié graines de sésames grillées et moitié graines de tournesol grillées)
1/4 tasse de menthe fraîche, hachée ou c. à thé de menthe séchée
8 feuilles de laitue boston
1/3 tasse de fromage feta émietté

Couper chaque pain pita en 8 pointes. Mettre les pointes sur une plaque de cuisson et cuire sous le gril préchauffé du four de 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Dans un grand bol , à l'aide d'un fouet, mélanger le jus de citron, l'huile, le cumin, le sel et le piment de cayenne. Ajouter les pois chiches les tomates, le concombre, le poivron, les oignons verts , les noix et la menthe. Bien mélanger
Tapisser 4 bols de 2 feuilles de laitue chacun et y répartir la salade de pois chiches. Parsemer du fromage feta. Servir avec les pointes de pita

une recette de la revue coup de pouce

Rôti de porc à la moutarde


1 gousse d'ail
4 lbs (2kg)de rôti de porc d'épaule désossé ou 1 longe de porc sans os.
1/4 tasse de moutarde de dijon forte
1 c. à table de thym frais en brindilles ou 1 c. à thé de thym séché
sel et poivre
8 tranches de bacon
1/2 tasse de beurre en pommade(facultatif)[ou remplacer par 1/2 tasse d'eau]
3/4 tasse de vin blanc.

Préchauffer le four à 350°F
Couper l'ail en tranches et couper celles ci en petits bâtonnets. Faire de petites incisions dans le rôti ou la longe et y insérer l'ail.
Déposer le rôti ou la longe sur une clayette dans une rôtissoire. Badigeonner tous les côtés de moutarde et saupoudrer de thym,de sel et de poivre.
Envelopper la viande de tranches de bacon en glissant les bouts sous le rôti ou la longe. Étendre le beurre sur le bacon. Verser le vin dans la rôtissoire.
Cuire au four pendant 2 heures ou 30 minutes par livre , en arrosant à toutes les 15 minutes.(moi je n'ai pas arroser et il était très bon)
Laisser reposer le rôti ou la longe à la sortie du four 15 minutes avant de trancher. Servir avec le jus de cuisson.

huile, marinade, sauce

huile d'olive citronnée

dimanche 29 juillet 2007

huile d'olive citronnée


J'ai fait la recette mais pas encore utilisé.
À utiliser avec l'agneau, la volaille ou le poisson

2 tasses d'huile d'olive
zeste de 1 citron lavé, brossé et levé en ruban.
1 feuille de laurier
1 c. à table de romarin ou thym frais haché(ou 1 c. à thé séché)

Dans casserole moyenne, chauffer l'huile à laquelle on aura ajouter le zeste de citron, la feuille de laurier, le romarin ou le thym.
Quand le pourtour du zeste est perlé de petites bulles , retirer la casserole du feu
Laisser reposer 6 heures. Filtrer et verser dans bouteille stérilisée.

Une recette de taillefer et filles

samedi 28 juillet 2007

Salade cesar maison

Vraiment très très bonne recette de salade césar.A vraiment le goût des salades de restaurant.

4 tranches de pain
3 c. à table de beurre(ou graisse de bacon)
1 laitue romaine
4 tranches de bacon
2 jaunes d'oeuf
2 c. à thé de jus de citron
1 grosse gousse d'ail
2 filets d'anchois écrasés
1/2 tasse d'huile végétale
1 c. à table de câpres hachées
1/4 tasse parmesan frais râpé
sel poivre
parmesan frais râpé supplémentaire pour garnir (facultatif)

Retirer les croutes des tranches de pain; couper en cubes et faire dorer dans le beurre ou la graisse de bacon.Laisser refroidir
Dans un bol fouetter jaunes d'oeuf, jus de citron et filets d'anchois; jusqu'à mélange plus pâle.Tout en fouettant, jaouter les câpres et le parmesan.Saler et poivrer. Verser sur la laitue. Bien mélanger avec les croutons et le bacon. Garnir de parmesan frais si désiré.

Une vieille recette de Taillefer et fille

jeudi 26 juillet 2007

muffins aux bonbons


Muffins desserts car pas très santé, mais pas mauvais.

2 tasses de farine
3/4 tasse de sucre
1/4 tasse de cacao
1 c à table de poudre à pâte
1/2 c. à thé de sel
1 oeuf
1 tasse de lait
1/3 tasse d'huile
6 paquets de chocolats enrobés de bonbon coloré(smarties)(Moi j'ai mis seulement 4 paquets et j'ai trouvé cela suffisant.)

Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, le cacao, la poudre à pâte et le sel.Faire un puit au centre.
Battre l'oeuf légèrement dans un autre bol. Incorporer le lait et l'huile. Verser le tout dans le puit, ainsi que les smarties. Tourner pour humecter.
Remplir aux 3/4 des moules à muffins graissés. Cuire au four à 400 °F de 20 à 25 minutes.

Recette de claire de recettes du québec

mercredi 25 juillet 2007

cocktail fraises et orange


doser le miel selon que vous avez la dent sucrée ou non. Attention le triple sec est déjà sucré.

2/3 tasse de jus d'orange
4 grosses fraises + 1 pour décoration
2 à 3 c. à thé de miel
1 oz de triple sec(liqueur à l'orange)

mettre tous les ingrédients dans un mélangeur électrique sauf la fraise réservée. Une fois bien mélangé,verser dans un verre et décorer d'une fraise et/ou d'un parasol en papier.

jus,cocktails et brevages

thé glacé de type al van houtte
cocktail fraises et orange

thé glacé type Al Van Houtte




je ne connais pas le thé glacé Al Van Houtte mais celui là ne goûte pas comme les thés glacés. Par contre il est très rafraîchissant, pas très sucré et à bon goût.


1 litre de jus passion tropicale oasis
4 tasses d'eau bouilli
1 sachet de thé vert
Bouillir l'eau
Mettre le sachet de thé dans l'eau dans un récipient et laisser infuser quelques minutes.
Ajouter le jus , mélanger et retirer le sachet. Réfrigérer
Recette de lucille C de recettes du Québec

bruchetta nouveau genre

Cette version de bruchetta est cuite. Très bon, le goût de l'oignon s'en trouve adoucit par la cuisson.

3 tomates italiennes
1 oignon
épices bruchetta
fromage parmesan ou cheddar fort
beurre à l'ail du commerce ou maison
pain baguette

coupé les tomates italiennes en cubes. Faire de même pour les oignons. Assaissonner au goût avec les épices à bruchetta.
couper pain baguette en tranche. étendre du beurre à l'ail et faire griller au four.
étendre la préparation à bruchetta sur les tranches de pain. Saupoudrer de parmesan ou de fromage cheddar fort. Passer au four à broil jusqu,à ce que le fromage soit fondu et légèrement grillé.

**le mozarella est moins goûteux mais peut aussi bien faire l'affaire pour ceux et celles qui aiment moins les fromage fort.

recette inspirée de Mireille(cousine de ma belle mère)

crème de carottes et de panais


une bonne petite crème avec goût pour ceux qui aiment le panais.

5 carottes pelées et coupées en morceaux
1 à 2 panais pelés et coupés en morceaux
6 tasses de bouillon de poulet
1 c. à table d'estragon séché
sel et poivre au goût
1/2 tasse crème 15% à cuisson

mettre carottes, panais et bouillon de poulet dans une casserole. Dans un coton fromage ou une boule à thé,mettre l'estragon et déposer celle ci dans le bouillon. Saler et poivrer si nécessaire. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter de 20 à 25 minutes. Retirer l'estragon. Au mélangeur, réduire en purée.
Ajouter la crème.

mardi 24 juillet 2007

gâteau aux carottes


Le meilleur gâteau aux carottes selon moi. Très moelleux.
Mon glaçage n,est pas bien fait mais bon...

mélanger

1 tasse d'huile
4 oeufs battus
2 tasses de sucre
1 boite d'ananas broyés(14 oz, 398ml), égouttés(ne pas utiliser le jus)
2 tasses de carottes râpées

Dans un autre bol, mélanger 2 tasses de farine
2 c. à thé de cannelle
2 c. à thé de poudre à pâte
1/2 c. à thé de soda à pâte
1/2 c. à thé de sel

préchauffer le four à 325 °F
mixer les 2 préparations. Ajouter 1 tasse de noix au goût (je n'en met pas) Bien mélanger au malaxeur.
graisser un moule de type pyrex , et le tapisser de papier parchemin. laisser en dépasser au pourtour. étendre là pâte
cuire pendant 60 à 65 minutes.

glaçage au fromage

1 tasse de sucre à glacer
1 c à soupe de zeste d'orange râpée
3 oz de fromage à la crème ramolli
1 c à soupe de jus d'orange

combiner tours les ingrédients ; battre à faible vitesse 1 minute en raclant souvent le bol pour obtenir un mélange lisse.

une recette pris sur le site recettes du Québec il y a de ça plusieurs années et je n'ai malheureusement plus la source. Alors si cette personne se reconnaît contacte moi.

jeudi 19 juillet 2007

Tomates cerises farcies au fromage


facile comme tout et très bon

fromage à la crème
pignons
tomates cerises

Sortir le fromage à la crème du frigo au moins 1 heure avant
Faire griller un peu de pignons(noix de pin)
couper la tête et évider des tomates cerises à l'aide d'une petite cuillère.( partie la plus longue)
mettre en crème le fromage à la crème et ajouter les pignons grillés dedans.En farcir les tomates cerises

Côtes levées de porc grillées à la sauce barbecue


Vraiment une bonne recette. Je ne regrette pas de l'avoir essayée. si vous prévoyez en faire plusieurs doublez la sauce. j'ai eu de la sauce pour 2 morceaux de côte levée

3 c. à soupe de miel doux

2 c. à soupe de pâte de tomate

1 c. à soupe de sauce HP fruitée

3 gousses d’ail

2 c. à soupe de jus d’orange

1 c. à soupe de jus d’ananas

3 c. à soupe de vinaigre de vin rouge

4 c. à soupe de sauce Tamari


Sauce barbecue:
Déposer tous les ingrédients dans une casserole, bien mélanger avec une cuillère de bois et amener à ébullition. Laisser frémir 5 à 10 min en mélangeant de temps à autre. Ramener à température de la pièce.


les côtes levées

Selon qu’on achète des côtes levées de flanc ou de dos, le prix va du simple au double (sinon au triple) et le goût n’est guère différent. Je suggère donc d’acheter des côtes levées (qu’on appelle aussi «travers») de flanc.

C’est très difficile de bien réussir des côtes levées uniquement sur le gril car malgré tous les soins, la chair risque fort de sécher avant de cuire. Je suggère donc d’envelopper chaque morceau de côtes levées dans un papier d’alu, de les déposer dans une lèchefrite et de les faire cuire environ 35 à 40 min au four à chaleur modérée (325 F°). On peut aussi les faire cuire ainsi dans un barbecue dont le couvercle est gardé fermé.(moi je les ai fait bouillir)

Faire cette cuisson à l’avance si on le souhaite.

Avec un pinceau, enduire les côtes levées d’une couche de sauce, puis déposer sur le gril bien chaud. Tourner au bout de 5 à 6 min et «peinturer» de nouveau. Ainsi de suite jusqu’à cuisson complète, ce qui n’est pas très long quand on a fait une pré-cuisson.

Les côtes levées sont fin cuites quand un jus clair en sort si on les pique.

Déposer la pièce de côte levée sur une planche et trancher chaque côte à l’aide d’un couteau à découper.


CETTE RECETTE PROVIENT DU SITE de tqs sur le grill

accompagnement

pommes de terre farcies au cheddar
salade cesar maison
salade de haricots verts et jaunes au fromage mozzarella
salade aux canneberges
granité aux pommes

Pommes de terre farcies au cheddar


4 pommes de terre moyenne bien lavées
2 c. à soupe de persil haché
4 oignons verts émincés
2 c. à soupe de ciboulette hachée
1/2 tasse de crème 15%
1 tasse de cheddar râpé
sel et poivre au goût

Cuire les pommes de terre au four enrobé dans papier aluminium pendant au moins 1/2 heure ou jusqu'à presque cuit. Couper la pomme de terre en deux et ensuite l'évider en faisant attention de ne pas briser la pelure. Piler la chair de la pomme de terre avec le persil , la ciboulette, l'oignon vert, la crème, le sel et le poivre. Mettre le cheddar dessus et cuire au four à 400°F jusqu'à ce que le fromage soit fondu.


Une recette de Aurore (amie de ma mère)

mercredi 18 juillet 2007

roulette de boeuf haché

photo avant cuisson
quelques petites modifications à la recette originale mais presque pas

1 lb de boeuf haché
1 oignon
1/4 tasse ketchup
1/4 c. à thé de sel d'ail
1/4 c. à thé de poivre
1 boite de crème de champignon ou 1 enveloppe mélangé à de l'eau

faire revenir boeuf et oignon dans du beurre ou de l'huile
ajouter ketchup, sel d'ail , poivre et crème de champignon.Laisser refroidir.


Faire une pâte à tarte de cari avec

2 1/4 de farine
2 c. à soupe de poudre à pâte
1/2 c. à thé de sel
1 c.à thé de cari
1/3 tasse de graisse
1/3 tasse de lait

mélanger rapidement et abaisser en carré de 12 pouces

mettre la viande sur la pâte .Rouler la pâte , appuyer bien pour sceller.Couper en 8 tranches de 2 pouces.
Déposer dans un plat allant au four
Cuire à 400°F de 20 à 25 minutes.

Servir avec de la sauce brune ou aux champignons

une recette de johanne du site recettes du québec

mardi 17 juillet 2007

vol au vent au jambon


Vol au vent jambon et champignons

Ingrédients
4 vol-au-vent )
1 casseau de champignons émincés
1 échalote française
1 tasse (250 ml ) de jambon coupé en petits cubes
2 cuillères à table de beurre
2 cuillères à table de farine
1 cuillère à thé de bouillon de volaille en poudre
300 ml de lait chaud
persil haché
poivre

Préparation
Dans une poêle, fondre le beurre et y faire revenir l'échalote et les champignons pendant 5 min .Ajouter les dés de jambon. Saupoudrer de farine et bien mélanger. Mouiller avec le lait chaud et ajouter le bouillon en poudre. Bien mélanger jusqu'à épaississement. Poivrer et ajouter le persil remplir les vol-au-vent, et passer au four à 350 F ( 180 C ) pendant 10 - 15 mn.

recette de sara :son blog par contre recette n'est pas sur son blog.Pris sur recettes du québec

entrée

trempette au bacon style campagne
tomates cerises farcies au fromage
bruchetta nouveau genre
feuilleté aux champignons

trempette au bacon style campagne


recette facile, rapide et bonne.

1 1/2 tasse de vinaigrette campagne (ranch) faible en calories
1 tasse crème sure faible en gras
1/2 tasse d'oignons verts
1/4 tasse de fromage râpé parmesan
2 c. à soupe de miette de bacon

mélanger le tout et réfrigérer plusieurs heures.
Servir avec crudités,chips ou morceaux de pain

une recette de kraft

mercredi 11 juillet 2007

gâteau facile fraises bananes


un gâteau éponge du commerce

une préparation de crème pâtissière(costard)du commerce préparée selon l'emballage.

fraises et bananes coupées en tranche.


mettre la crème patissière dans le fond du gâteau éponge, ajouter les rondelles de fruits sur le dessus.

vendredi 6 juillet 2007

Boulettes de veau sauce aux champignons

Bonne petite recette, pas difficile à faire.j'ai modifier légèrement en ajoutant des champignons sautés dans le beurre car j'adore ça.

mélange 1

1 1/2 lb de veau haché
1 oeuf
1/3 tasse de chapelure
1 c à soupe de sauce worcestershire
1 c thé de moutarde sèche
1/2 c à thé de sel de céleri
1/2 c à thé de sel d'ail
1/2 c à thé de sel d'oignon
sel et poivre au gôut

mélange 2

2 boites de crème de champignons et d,ail de marque campbell(moi je n'avais que crème champigons auxquels j'ai ajouté 1 c à soupe d'ail hachée.)
1/2 boite de lait
beurre
barquette de champignon

Dans un bol moyen, bien mélanger tous les ingrédients du mélange 1 et façonner de petites boulettes d'environ 1 pouce de circonférence. Réserver

Dans un autre bol, mélanger au fouet la crème de champignons et ail et lait jusqu'à consistance homogène. Réserver

Dans un poelon profond, à feu moyen-vif, faire revenir les boulettes dans un peu de beurre jusqu'à ce qu'elle soient bien dorées de tous les côtés

Dans le même poelon ajouter du beurre, et faire sauter des champignons tranchés.

remettre les boulettes dedans, et ajouter le mélange de crème de champignons et ail.Couvrir et laisser mijoter 25 à 30 minutes.

recette de ninath de recettes du québec

Vermicelles au poulet et sauce aux arachides


Très bon mais ne pas oublier de tester votre assaisonnement.Mon chum préfère la recette de Dr. Béliveau.

2 à 3 c. à soupe d'huile végétale
3 poitrines de poulet tranchées
1 tasse de bouillon de poulet
2 c à soupe de miel
2c. à soupe de sauce soya
2c à soupe de fécule de maïs
1/4 tasse de beurre d'arachide
2 ou 3 oignons verts hachés
1 poivron rouge en lanière
500 g de vermicelle de riz
sel poivre au goût.
persil frai haché au goût pour décoration

Faire chauffer l'huile, faire sauter le poulet jusqu'à ce qu'il soit doré. Retirer du feu. Combiner le bouillon avec le miel et le beurre d'arachides.Diluer la fécule dans un tout petit peu d'eau.Faire cuire en remuant jusqu'à ce que la sauce commence à épaissir.Incorporer les oignons, le poivron, et le poulet réserver.Bien chauffer le tout.Faire cuire le vermicelle de riz. déposer la préparation au poulet sur un nid de vermicelle. Garnir de persil.