mercredi 11 avril 2007

gâteau mousse à l'érable de ricardo... corrigé


temps de préparation 1:30 h
temps de cuisson 45 min.
temps de réfrigération au moins 3 heures.
portion 12.(et plus)

Gâteau

1/4 tasse de farine tout usage
1/4 c. à thé de poudre à pâte
1/4 de tasse de beurre non salé, ramolli
1/4 de tasse de sucre
1 oeuf

Mousse

1 1/2 tasse de sirop d'érable
1 sachet de 15 ml (1c. à soupe) de gélatine dans 60 ml(1/4 tasse ) d'eau
3 blancs d'oeufs
1 tasse de crème 35 % à fouetter.

glaçage miroir

7.5 ml(1 1/2 c. à thé) de gélatine
3/4 de tasse d'eau
1/2 tasse de sirop d'érable.

Gâteau
placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180°C(350°F) Tapisser le fond d'un moule à charnière de 20 cm (8 po) de papier parchemin. Bien beurrer le pourtour du moule.
Dans un bol, mélanger la farine et la poudre à pâte.
Dans un autre bol, réduire le beurre et le sucre en crème. Ajouter l'oeuf et fouetter jusqu'à ce que le mélange soit lisse et homogène. Incorporer les ingrédients secs et mélanger délicatement. Verser la pâte dans le moule. Cuire au four pendant 15 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure dent en ressorte propre.
Démouler et laisser refroidir.
Laver le moule et y remettre le gâteau cuit.

Mousse
Dans une casserole,porter le sirop d'érable à ébullition. Cuire jusqu'à ce que le thermomètre à bonbons indique 120°C (248°F)
Entre temps, dans un bol, faire gonfler la gélatine dans l'eau pendant 1 minute.
Dans un autre bol, fouetter les blancs d'oeufs en s'assurant qu'ils sont mousseux au moment où le sirop d'érable atteint la température voulue.
Chauffer la gélatine environ 15 secondes au micro ondes. Verser la gélatine dans le sirop d'érable bouillonnant et mélanger.
Retirer le sirop d'érable du feu et verser en filet sur les blancs d'oeufs en fouettant au batteur électrique a vitesse moyenne.
Augmenter la vitesse et fouetter environ 15 minutes ou jusqu'à ce que la meringue forme des pics fermes.
Dans un autre bol fouetter la crème
Incorporer à la meringue tiédie. Verser sur le gâteau et lisser la surface à l'aide d'une spatule. Réfrigérer environ 3 heures ou jusqu'à refroidissement complet, puis glacer

Glaçage miroir
Dans un bol, faire gonfler la gélatine dans l'eau pendant 1 minute.
Entre temps , porter le sirop d'érable à ébullition. Verser le sirop chaud sur la gélatine et mélanger jusqu'à ce qu'elle soit dissoute. Laisser tiédir pendant 10 minutes.
Verser le mélange sur le gâteau et remettre au frigo au moins 1 heure avant de servir.

mercredi 4 avril 2007

Muffins à l'orange et aux carottes


muffins qui ne lève pas beaucoup qui colle au papier mais vraiment très bon. Ma création.



  • 1 1/3 tasse de farine tout usage

  • 2 1/2 c. à thé de poudre à pâte

  • 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude

  • 1/2 c. à thé de sel

  • 2/3 tasse de cassonade

  • 1/4 tasse de graines de tournesol

  • 1/4 tasse de carottes râpées

  • 1/4 tasse d'huile végétale

  • 1/2 tasse de crème sure

  • 1/2 tasse de jus d'orange (environ 1 orange 1/2)

  • 1 gros oeuf

  • 1 c. à thé de zeste d'orange très fin.

  • 3/4 tasse de purée de citrouille en boite ou maison.


préchauffer le four à 400°F


tamiser farine, poudre à pâte,bicarbonate,et le sel.


Ajouter la cassonade ,les graines de tournesols et les carottes.


Battre ensemble l'huile,la crème sure, le jus,l'oeuf,le zeste et la purée de citrouille. Incorporer ce mélange aux ingrédients secs juste pour humecter. Remplir dans des moules à muffins graissés ou moule en papier.


cuire de 16 à 18 minutes sur grille du milieu