gâteau mousse à l'érable de ricardo... corrigé
temps de préparation 1:30 h
temps de cuisson 45 min.
temps de réfrigération au moins 3 heures.
portion 12.(et plus)
Gâteau
1/4 tasse de farine tout usage
1/4 c. à thé de poudre à pâte
1/4 de tasse de beurre non salé, ramolli
1/4 de tasse de sucre
1 oeuf
Mousse
1 1/2 tasse de sirop d'érable
1 sachet de 15 ml (1c. à soupe) de gélatine dans 60 ml(1/4 tasse ) d'eau
3 blancs d'oeufs
1 tasse de crème 35 % à fouetter.
glaçage miroir
7.5 ml(1 1/2 c. à thé) de gélatine
3/4 de tasse d'eau
1/2 tasse de sirop d'érable.
Gâteau
placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180°C(350°F) Tapisser le fond d'un moule à charnière de 20 cm (8 po) de papier parchemin. Bien beurrer le pourtour du moule.
Dans un bol, mélanger la farine et la poudre à pâte.
Dans un autre bol, réduire le beurre et le sucre en crème. Ajouter l'oeuf et fouetter jusqu'à ce que le mélange soit lisse et homogène. Incorporer les ingrédients secs et mélanger délicatement. Verser la pâte dans le moule. Cuire au four pendant 15 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure dent en ressorte propre.
Démouler et laisser refroidir.
Laver le moule et y remettre le gâteau cuit.
Mousse
Dans une casserole,porter le sirop d'érable à ébullition. Cuire jusqu'à ce que le thermomètre à bonbons indique 120°C (248°F)
Entre temps, dans un bol, faire gonfler la gélatine dans l'eau pendant 1 minute.
Dans un autre bol, fouetter les blancs d'oeufs en s'assurant qu'ils sont mousseux au moment où le sirop d'érable atteint la température voulue.
Chauffer la gélatine environ 15 secondes au micro ondes. Verser la gélatine dans le sirop d'érable bouillonnant et mélanger.
Retirer le sirop d'érable du feu et verser en filet sur les blancs d'oeufs en fouettant au batteur électrique a vitesse moyenne.
Augmenter la vitesse et fouetter environ 15 minutes ou jusqu'à ce que la meringue forme des pics fermes.
Dans un autre bol fouetter la crème
Incorporer à la meringue tiédie. Verser sur le gâteau et lisser la surface à l'aide d'une spatule. Réfrigérer environ 3 heures ou jusqu'à refroidissement complet, puis glacer
Glaçage miroir
Dans un bol, faire gonfler la gélatine dans l'eau pendant 1 minute.
Entre temps , porter le sirop d'érable à ébullition. Verser le sirop chaud sur la gélatine et mélanger jusqu'à ce qu'elle soit dissoute. Laisser tiédir pendant 10 minutes.
Verser le mélange sur le gâteau et remettre au frigo au moins 1 heure avant de servir.
temps de cuisson 45 min.
temps de réfrigération au moins 3 heures.
portion 12.(et plus)
Gâteau
1/4 tasse de farine tout usage
1/4 c. à thé de poudre à pâte
1/4 de tasse de beurre non salé, ramolli
1/4 de tasse de sucre
1 oeuf
Mousse
1 1/2 tasse de sirop d'érable
1 sachet de 15 ml (1c. à soupe) de gélatine dans 60 ml(1/4 tasse ) d'eau
3 blancs d'oeufs
1 tasse de crème 35 % à fouetter.
glaçage miroir
7.5 ml(1 1/2 c. à thé) de gélatine
3/4 de tasse d'eau
1/2 tasse de sirop d'érable.
Gâteau
placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180°C(350°F) Tapisser le fond d'un moule à charnière de 20 cm (8 po) de papier parchemin. Bien beurrer le pourtour du moule.
Dans un bol, mélanger la farine et la poudre à pâte.
Dans un autre bol, réduire le beurre et le sucre en crème. Ajouter l'oeuf et fouetter jusqu'à ce que le mélange soit lisse et homogène. Incorporer les ingrédients secs et mélanger délicatement. Verser la pâte dans le moule. Cuire au four pendant 15 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure dent en ressorte propre.
Démouler et laisser refroidir.
Laver le moule et y remettre le gâteau cuit.
Mousse
Dans une casserole,porter le sirop d'érable à ébullition. Cuire jusqu'à ce que le thermomètre à bonbons indique 120°C (248°F)
Entre temps, dans un bol, faire gonfler la gélatine dans l'eau pendant 1 minute.
Dans un autre bol, fouetter les blancs d'oeufs en s'assurant qu'ils sont mousseux au moment où le sirop d'érable atteint la température voulue.
Chauffer la gélatine environ 15 secondes au micro ondes. Verser la gélatine dans le sirop d'érable bouillonnant et mélanger.
Retirer le sirop d'érable du feu et verser en filet sur les blancs d'oeufs en fouettant au batteur électrique a vitesse moyenne.
Augmenter la vitesse et fouetter environ 15 minutes ou jusqu'à ce que la meringue forme des pics fermes.
Dans un autre bol fouetter la crème
Incorporer à la meringue tiédie. Verser sur le gâteau et lisser la surface à l'aide d'une spatule. Réfrigérer environ 3 heures ou jusqu'à refroidissement complet, puis glacer
Glaçage miroir
Dans un bol, faire gonfler la gélatine dans l'eau pendant 1 minute.
Entre temps , porter le sirop d'érable à ébullition. Verser le sirop chaud sur la gélatine et mélanger jusqu'à ce qu'elle soit dissoute. Laisser tiédir pendant 10 minutes.
Verser le mélange sur le gâteau et remettre au frigo au moins 1 heure avant de servir.
4 commentaires:
très bon mais très très sucré. Pour amateur de sucre pur seulement.
Dans la recette de gâteau mousse à l'érable, il faudrait corriger les temps de réfrigération entre chaque étape. J'ai attendu 3 heures avant de glacer la mousse et ce n'était pas suffisant le sirop s'est mêlé à la mousse. De plus, il faut laisser le sirop tiédir pendant plus de 10 minutes, au moins 30 minutes. La 2ième fois que je l'ai faite je l'ai réussie en laissant la mousse au frigo 48hres avant de la glacer. J'ai mis 1/2 tasse d'au au lieu de 3/4 pour le sirop à glaçage et je l'ai laissé refroidir pendant 1/2 heure avant de glacer la mousse.
Dans la recette de gâteau mousse à l'érable, il faudrait corriger les temps de réfrigération entre chaque étape. J'ai attendu 3 heures avant de glacer la mousse et ce n'était pas suffisant le sirop s'est mêlé à la mousse. De plus, il faut laisser le sirop tiédir pendant plus de 10 minutes, au moins 30 minutes. La 2ième fois que je l'ai faite je l'ai réussie en laissant la mousse au frigo 48hres avant de la glacer. J'ai mis 1/2 tasse d'au au lieu de 3/4 pour le sirop à glaçage et je l'ai laissé refroidir pendant 1/2 heure avant de glacer la mousse.
moi ca avait fonctionné 2 heures mais je vais corriger et inscrire 3 heures
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